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低温巴氏奶将成为标配:继光明乳业之后,蒙牛和君乐宝也入局了
来源:五谷财经 作者: 2019-11-28 01:15:56 浏览:210次 【
  2020年5月20日,乌克兰国家议会网站发布了3516号立法修正案,即乳和乳制品以及类似产品法规修正案。主要修正内容包括:   (1)将法规名称由“乳和乳制品法规”修正为“乳和乳制品以及类似产品法规”,增加了对乳制品类似产品的定义和术语、包装和标签的要求、产品质量安全和卫生标准的说明,同时法规还补充了对乳..

  2019年11月26日,首届中国奶业新鲜峰会在上海举行,这是国内首次聚焦低温巴氏奶(鲜奶)为主题召开的奶业峰会,峰会由国家农业科技创新联盟主办,光明乳业及国家奶业科技创新联盟承办。

  光明乳业董事长濮韶华表示,随着时代的进步,消费者对美好生活的追求不断发展,大力发展鲜奶(低温巴氏奶),大力推行优质乳工程,不仅是行业的风口,是市场的选择,更是振兴奶业,健康中国的必经之路。

  


  据《五谷财经》获悉,作为光明乳业旗下的核心单品,优倍鲜奶2019年销售将达20亿元,这将是国内销售最大的鲜奶单品!

  鲜奶将成为大中型乳企的标配

  由于巴氏杀菌方法比较温和,从而能够较好地保存牛奶的天然风味和活性物质,比如乳铁蛋白、免疫球蛋白和乳过氧化物酶,因此,营养价值更高。

  基于此,世界上90%左右的国家都以消费者低温巴氏奶为主,其中奶业发达国家,比如美国、日本、澳大利亚、新西兰,低温巴氏奶的消费量在液态奶市场中的占比超过80%。

  但是,受制于冷链运输半径、就近奶源供应、生产工艺等因素,我国低温巴氏奶行业以区域品牌为主,且在国内液奶市场中占比较低。

  根据行业协会提供的数据显示,2017年,国内低温巴氏奶的市场占有率在15%左右,常温奶的市场占有率却在85%左右。

  不过,由于国内消费升级,加之知识普及和行业引导,近年来,国内低温巴氏奶发展速度明显加快,大型乳企纷纷进军低温巴氏奶。

  11月15日,君乐宝乳业宣布首次推出鲜奶产品“悦鲜活”,并在全国范围铺设渠道,而在此之前,蒙牛乳业也推出了鲜奶产品“每日鲜语”。业界预测,未来几年,低温巴氏奶将会成为大中型乳企的标配。

  “随着奶牛饲养的均衡发展,运输条件的改善,冷链条件的普及,低温巴氏奶将迎来广阔的市场前景。”中国乳制品工业协会名誉理事长宋昆冈告诉《五谷财经》,我们国家要大力发展消费低温巴氏奶,这是乳制品行业改善供给侧,不断满足人们日益增长的消费需求的大势所趋。

  实验证明,乳铁蛋白等活性物质随着杀菌温度的提高,活性会逐步降低,尤其是具有调节免疫、抗氧化功能的乳过氧化物酶,在80℃的情况下就会完全失活。因此,要保留牛奶中更多活性物质,把控好杀菌工艺的时间和温度组合至关重要。

  濮韶华表示,杀菌工艺建立在全产业链食品安全的基础上,同时还要满足营养健康的要求,这需要全产业链的综合发力,包括优质奶源、全程冷链和最佳工艺,这也是光明乳业的核心竞争力所在,可以使牛奶中保留最多的活性营养物质。

  而中国奶业协会副会长兼秘书长刘亚清则向《五谷财经》表示,目前我国总体上,已经具备生产低温巴氏奶的基础和条件,发展低温巴氏奶有利于推动奶源基地建设,也有利于促进奶牛的养殖,更有利于提升奶业的一体化程度。“经验证明,发展低温巴氏奶是撬动奶业结构调整和转型升级的动力和杠杆。”

  


  理论、标准体系已经成型

  从收入、净利和市占率三大财务指标来看,在中国液态奶市场上,伊利股份、蒙牛乳业和光明乳业,分别位列第一、第二和第三名。

  不过,在低温巴氏奶行业,光明乳业则是绝对的霸主,占据了中国低温巴氏奶行业的“半壁江山”,并借此促进业绩增长。

  2019年第三季度,光明乳业实现营业收入约为60.46亿元,与去年同期50.87亿元相比,增幅在19%左右;归属于上市公司股东的净利润约为0.77亿元,相较于2018年第三季度0.6亿元,增幅在28%左右。

  对此,中邮证券在研报中表示,光明乳业选择与伊利股份、蒙牛乳业差异化竞争路线,回归鲜奶本质,存在较大市场机遇;低温巴氏奶的收入更可能随着新区拓展呈现阶梯式增长,存在厚积薄发的可能。

  为了应对消费升级、优化产品结构,光明乳业也对优倍鲜奶进行了全新升级,并加大线下、线上推广力度。

  光明乳业副总裁罗海表示,通过不断优化各环节工艺,此次升级后的优倍鲜奶中含有活性蛋白活性酶含量更高,其中免疫球蛋白≥100mg/L,乳铁蛋白≥30mg/L,乳过氧化物酶≥2000U/L,这些活性营养物质具有提升免疫力、抗氧化、抗菌等作用,力求给消费者最新鲜的高品质牛奶。

  


  中金公司在研报中指出,低温巴氏奶作为光明乳业的强势品类,预计增速双位数,其中优倍鲜奶1-9月增速预计超20%,今年优倍鲜奶加速全国化推进,拓展华东以外市场,取得较好成效,而致优娟姗鲜奶也实现快速增长。

  由于低温巴氏奶开始受到资本市场和消费者的青睐,光明乳业、新乳业、蒙牛乳业、君乐宝乳业、卫岗乳业、燕塘乳业、风行乳业、中垦乳业、三元股份等越来越多的大中型乳企开始着力于低温巴氏奶业务。

  据悉,目前乳业确实存在着多种杀菌工艺,比如高温短时、超高温瞬时、低温短时等等,这些杀菌工艺都是兼顾了食品安全。

  但是,经过研究各国低温巴氏奶的标准,包括澳新标准、世界卫生组织的标准,如果杀菌工艺的温度超过100度,时间大于0.01秒,牛奶中的活性营养物质就会彻底消失。

  科学研究也表明,热伤害是影响牛奶中活性物质的最大因素,主要体现在活性蛋白酶、乳铁蛋白、维生素等方面。

  光明乳业等乳企的研发团队经过大量测试,对低温巴氏奶的热伤害评估进行了分级,从低到高,分为A到E级,并从众多杀菌工艺中最终确定了75℃ 15秒的杀菌工艺,以及4度7天(全程冷链都是4度左右、保质期则是7天)的保障组合。

  何故?

  濮韶华表示,在这个温度和时间下,最耐热的致病菌能被杀害,能有效地保障食品安全;最为关键的则是,这个温度和时间,还可以最大限度地保留活性物质。

  无论是中国奶业协会,还是奶企以及奶业专家,都认为活性物质能否被检出,是判断一杯牛奶是否是真正低温巴氏奶的“试金石”。

  从目前来看,优质奶源、全程冷链和最佳工艺,已是保证低温巴氏奶中保留更多活性物质的三个基础条件。

  国家奶业科技创新联盟理事长王加启则表示,经过不懈努力,加上各级有关部门的支持,以及整个行业的合力推动,中国低温巴氏奶现在有了理论体系、标准体系,而且也有了协调协作体系,这为国内低温巴氏奶下一步的优质发展,奠定了一个坚实的基础。“低温巴氏奶具备保障人类健康的能力,拥有三个标准,一是安全健康,二是绿色低碳,三是营养兼顾。”





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