建立低温产品质量管理手册，主要应该包括以下几个方面：

1. 定义低温产品：包括低温冷藏和低温冷冻产品，明确其特点和保存要求；

2. 安全要求：包括生产、加工和储存等各个环节，保证产品符合卫生健康要求，并能够预防病菌和其他微生物的生长；

3. 生产工艺：规定低温产品的生产流程和标准操作程序，如何保证产品的质量和卫生安全；

4. 设备要求：明确低温产品加工生产所需设备，包括低温储存设备、冷库等，以及设备的维护保养和清洗消毒要求；

5. 原材料选购和供应：规定低温产品原材料的选择和采购标准，以及供应商管理的具体要求，如何保证供应商符合质量管理要求；

6. 检验标准和方法：制定产品的检验标准和方法，包括外观、质量、安全等方面的检验；

7. 食品追溯系统：建立完善的食品追溯系统，可以快速定位低温产品的生产流程，查找问题的起源，提高产品质量的可追溯性和可控性。

以上是建立低温产品质量管理手册的一些基本要素，根据企业的具体情况，可以适当增减和细化，以提高产品的质量和卫生安全水平。