根据国家统计局数据，我国牛奶产量自2017年开始持续走高，2023年达到4196.65万吨，同比增长6.74%。与居高不下的产能相对应的，是跌跌不休的原奶价格，农业农村部最新数据显示，截至今年5月，国内原奶收购价格已经同比连跌27个月，为2010年以来最长一次。
酸奶行业定义是指专门从事酸奶生产、加工、销售和相关服务的行业。酸奶是一种经过乳酸菌发酵的乳制品，以其独特的口感、营养价值和健康益处而受到消费者的喜爱。酸奶行业涵盖了从原材料采购、生产加工、产品包装到销售推广等多个环节，同时也涉及到了品牌营销、渠道建设、物流配送等多个方面。
酸奶行业市场现状分析
根据国家统计局数据，我国牛奶产量自2017年开始持续走高，2023年达到4196.65万吨，同比增长6.74%。与居高不下的产能相对应的，是跌跌不休的原奶价格，农业农村部最新数据显示，截至今年5月，国内原奶收购价格已经同比连跌27个月，为2010年以来最长一次。而在7月3日举行的2024中国奶业发展战略研讨会上，国家奶牛产业技术体系首席科学家李胜利表示，由于牛奶原奶收购价持续下跌，奶价和成本出现了国家奶牛体系有记录以来的首次倒挂。
新消费时代，奶茶、酸奶现制饮品备受欢迎但也引发消费者对配料健康方面等关注。上海市消保委在今年315期间对部分品牌检测发现，一些品牌饮品配料存疑。上海市消保委呼吁品牌应提供真实准确的配料信息，消费者通过宣传了解产品，保障其知情权和选择权。
日前，国内现制饮品的细分赛道，现制酸奶品牌茉酸奶主动对外公开了其“明星产品”原创牛油果酸奶奶昔的配方原料信息。值得注意的是，这也是国内现制酸奶领域首家公开配方的企业。对此，茉酸奶相关负责人表示，公司此举旨在保障消费者对于产品的知情权，让消费者在选购时更加安心，以期进一步提升消费者对茉酸奶品牌的信任度。上海市消保委对茉酸奶点个赞。
供给侧清库存的压力之外，需求端同样承压。国家统计局数据显示，我国居民人均奶类消费量近10年持平，在人口红利褪去的当下，这意味着国内市场整体的奶类消费需求增长动力难言充足。贝恩和凯度发布的2024年1季度中国购物者报告则显示，综合全域市场，酸奶和奶酪都属于连续三年销售额出现下滑的品类。
长期以来，低温乳制品受制于冷链物流等客观条件，往往以线下为主要消费场景，大卖场、大超市成为低温乳制品的主要销售渠道。而随着近年来电商渗透率的不断提升以及冷链物流设施的加速完善，原本影响低温乳制品线上销售的客观限制因素正在消退。
蒙牛、伊利、新希望等乳企2023年报中也均有提及在销售渠道层面，大型商超线下实体店的乳品零售额较上年呈下降趋势，而便利店、线上社区团购等近场化渠道的乳品零售额较上年呈上涨趋势，线上渠道保持较快发展。
酸奶行业市场前景趋势研究分析
“从需求端来看，当前新消费时代，众多消费者基于健康、安全等因素更重视自身的知情权和选择权，不会再轻易被商家给‘忽悠’，所以消费者会更喜欢真诚透明的商家去消费;而从供给端来看，虽然整个现制饮品的市场还有较大增量空间，但存量市场也是各厂商不愿轻易流失，如何去更好去提升存量消费者对品牌的信任度，是这些现制饮品品牌要去认真思考的关键问题。”上述业内人士坦言。另据相关市场人士指出，当前现制饮品已经发展千亿市场，目前已逐渐成为众多消费者的日常消费行为，而当前我国对现制现售类食品的标签标识并无相关的强制性规定，这也会导致一些企业乱象影响到整个行业发展，行业内部分头部企业公开配方，可以说是企业自律行为，如果有更多企业出现这种自律行为，那对于推动行业规范化、高质量发展，助力行业政策完善有着积极作用。
功能性酸奶的发展。添加益生菌、益生元、膳食纤维等功能性成分的酸奶产品受到越来越多消费者的青睐。未来，酸奶行业将继续加大在功能性产品研发上的投入，以满足消费者的健康需求。
线上线下融合。随着电子商务的快速发展，线上销售渠道已成为酸奶行业的重要组成部分。许多酸奶品牌开始注重线上线下的融合，通过线上推广、线下体验等方式提升品牌知名度和消费者黏性。此外，一些新兴的品牌也开始尝试采用“新零售”模式，实现线上线下无缝对接。
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